從業(yè)人員每年進行健康體檢，持健康證方可上崗；新員工則需通過體檢和培訓合格后才能開始工作。
我們建立了從業(yè)人員健康檔案，將健康證明原件或復印件按照崗位分類存檔。到期前會組織從業(yè)人員進行健康檢查，確保健康證明在有效期內(nèi)。
如果從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，或者活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有影響食品衛(wèi)生的疾病，是不允許接觸直接入口食品的。如果有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有影響食品衛(wèi)生的病癥，應主動報告，立即離開工作崗位，直到查明原因并排除或治愈后才能重新上崗。
我們還實行每日崗前健康檢查制度。每日上崗前，班組長會逐一檢查每個從業(yè)人員的個人衛(wèi)生和健康狀況，并詳細記錄。
從業(yè)人員應該保持良好的個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽。專間操作人員還需戴口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。
在上崗前，必須洗手并保持手部清潔。接觸直接入口食品時，應經(jīng)常用酒精擦手進行消毒。
我們還實施了企業(yè)內(nèi)部的健康晨檢制度，并熟記本崗位衛(wèi)生知識及應知應會的內(nèi)容。入廁前必須換下工服，出廁后必須洗凈雙手、重新?lián)Q上工作服方可進入食品操作場所。
關(guān)于食品生產(chǎn)過程控制制度，我們的廠區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)場所和設(shè)備設(shè)施應保持衛(wèi)生清潔，符合相關(guān)規(guī)范的要求。我們還配備了專職或兼職的衛(wèi)生管理人員，定期自查環(huán)境、生產(chǎn)場所和設(shè)施的清潔衛(wèi)生狀況，并保存自查記錄。
在生產(chǎn)過程中，我們不得使用非食品原料、回收食品和過期變質(zhì)食品進行生產(chǎn)加工，不得濫用食品添加劑。我們還建立了生產(chǎn)記錄、產(chǎn)品標識標注、銷售臺賬等制度。
生產(chǎn)過程控制制度的目的是嚴格控制食品加工生產(chǎn)過程，保證食品生產(chǎn)安全，確保消費者的身體健康和生命安全。凡與公司生產(chǎn)相關(guān)的環(huán)節(jié)均應遵守此制度。例如，原、輔料要求具有合格證，加工用水必須符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。對關(guān)鍵工序的監(jiān)控必須有記錄，原料、半成品、成品應分別存放，并有相應的消毒措施。
我們還對倉庫有特定的倉儲要求，保持清潔并定期消毒，有防霉、防鼠、防蟲設(shè)施。設(shè)有檢驗部門，具備相應的檢驗儀器設(shè)備，對原輔料、半成品、成品及生產(chǎn)過程進行檢驗。在環(huán)境衛(wèi)生控制方面，我們盡*努力消除老鼠、蒼蠅等蟲害對食品衛(wèi)生的威脅，保持公司區(qū)清潔并定期控制蟲害。在人員的衛(wèi)生控制方面，我們要求直接接觸食品的人員每年至少進行一次健康檢查，并保持個人衛(wèi)生進車間不攜帶任何與生產(chǎn)無關(guān)的物品等。食品作業(yè)安全規(guī)程與管理制度
為了確保學校食堂的食品安全，降低食品安全隱患，特制定本管理制度，以規(guī)范食品經(jīng)營過程與控制。
一、食堂場所與設(shè)施設(shè)備管理
食堂環(huán)境必須保持整潔衛(wèi)生，無蒼蠅、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。餐具擺臺后或師生就餐時，不得清掃地面。用餐后，地面需保持干凈，無食物殘渣等垃圾，坑洼處無污水。潲水桶需加蓋，同時保證水池內(nèi)外、排污地溝等處無堵塞，灶臺、操作臺等處要干凈整潔。食堂的設(shè)施設(shè)備布局需合理，有獨立的食品貯存間、食品加工操作間、食品出售場所和員工更衣間，并配有足夠的照明與通風設(shè)施，以有效防止害蟲的滋生。設(shè)備與設(shè)施需定期維護與清潔，校驗計量器具，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
二、從業(yè)人員的健康與培訓
食堂在招聘從業(yè)人員時，需對其品行及心理健康狀況進行了解，有明顯的品行問題或心理健康問題者不得錄用。學校對食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須取得有效健康證后方可進行工作。凡患有特定傳染病或其他有礙食品安全疾病的從業(yè)人員，不得從事食堂工作。從業(yè)人員需注意個人衛(wèi)生，工作前、處理食品原料后、便后需用肥皂及流動清水洗手，并穿戴清潔的工作衣、帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
三、食品采購驗收
制定食品采購計劃，明確采購食品的品種、品牌、數(shù)量等。選擇合法供貨商，并認真查驗其主體資格證明。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)。索取食品的相關(guān)資料與證明，建立供貨商檔案備查。對食品進行查驗，設(shè)立食品檢測室，對不合格的食品通知供貨商做退貨處理。每一批次的進貨情況需詳細記錄，賬目保管期限為二年。
四、食品運輸與貯存
運輸食品時需確保運輸工具和容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，并防蠅、防塵、防食品污染。裝卸食品時要講究衛(wèi)生。直接入口的散裝食品應采用密閉容器裝運，防止受到污染。食品貯存需按照要求進行，離墻離地存放，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期分類存放。變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品嚴禁存放。每天需對庫存食品進行查驗與清理。
五、食品烹調(diào)加工
食堂從業(yè)人員領(lǐng)到食品后需進行感觀驗收。加工用水水質(zhì)應符合相關(guān)衛(wèi)生標準。蔬菜清洗需經(jīng)粗加工處理后進入浸泡池浸泡一定時間后才能清洗備用。嚴格執(zhí)行生熟分開制度，設(shè)置專用案臺及工具存放柜。烹飪程序需遵循“一洗、二浸、三燙、四炒”的流程,保證食品不受污染且熟透。烹調(diào)后的熟制品與食品原料或半成品分開存放。菜飯每餐需按規(guī)定取樣留置并保存48小時以上以備檢驗。
六、食品配餐出售
利用“三防”設(shè)施保持配餐間的清潔衛(wèi)生。工作人員進入配餐間前需著裝整潔并經(jīng)過消毒。在操作過程中不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏等不衛(wèi)生行為出現(xiàn)。分發(fā)飯菜時需檢查容器是否清潔衛(wèi)生。成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。
六、員工崗位管理
為確保食品安全，從業(yè)人員必須遵守崗位規(guī)定，未經(jīng)許可，不得隨意更換崗位。非配餐間的工作人員，在配餐過程中不得隨意出入配餐間。
八、食品安全監(jiān)督與管理強化
1. 學校應設(shè)立專門的食堂食品安全監(jiān)督機構(gòu)，由學校領(lǐng)導、教導、總務(wù)、教師、家長委員會和學生代表組成食堂食品安全監(jiān)督小組，定期對食堂食品安全進行檢查評估，并及時公布檢查結(jié)果。若發(fā)現(xiàn)問題，應立即提出整改意見并責令改正。對拒不改正或不能及時改正的，必須采取相應的處罰措施或停止營業(yè)。
2. 建立并不斷完善食堂及學生集體用餐的食品安全管理制度。相關(guān)食品安全管理制度應在用餐場所長期公示，接受用餐者的監(jiān)督。要加強安全保衛(wèi)工作，嚴禁非工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間、食品原料存放間及燒水間，以防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐、用水的衛(wèi)生與安全。
3. 學校應加強對學生的食品安全知識教育，提高他們的食品安全意識，引導他們購買安全、健康的食品，避免購買街頭商販出售的盒飯及食品，不食用不明來源的可疑食物。
4. 食堂及食品安全的管理必須嚴格把關(guān)，確保食品安全是首要任務(wù)。
5. 為應對食品安全事故，學校應建立應急處置機制。一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒，應立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，及時報告有關(guān)領(lǐng)導，并協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人。保留造成中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，配合食品安全監(jiān)管部門進行調(diào)查，并按照要求提供有關(guān)材料和樣品。還應落實監(jiān)管部門要求的其他措施，將事態(tài)控制在最小范圍。
6. 建立食物中毒事故或其他食源性疾患的報告制度。若發(fā)生學校食物中毒或疑似食物中毒事故，食堂應立即報告學校。
7. 建立食堂食品安全責任追究制度。對于玩忽職守、疏忽管理造成食物中毒或其他食源性疾患的食堂和責任人，以及隱瞞實情不上報的責任人，將給予通報批評或相應的行政處分。情節(jié)嚴重者，將依法追究相應的法律責任。
問題一：什么是食品質(zhì)量管理？食品安全質(zhì)量管理是指國家或企業(yè)在食品方面設(shè)立的管理方式與制度，特別關(guān)注食品安全，并有專門的制度等級。這是一個重要的概念，希望能幫助到你。
問題二：什么是質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系？質(zhì)量管理體系（Quality Management System, QMS）包括制定質(zhì)量方針、目標以及質(zhì)量策劃、質(zhì)量控制、質(zhì)量保證和質(zhì)量改進等活動。而食品安全管理體系是與企業(yè)相關(guān)的組織以GMP和SSOP為基礎(chǔ)，以國際食品法典委員會CAC的HACCP體系為核心，融入組織所需的管理要素，以消費者食用安全為關(guān)注焦點的管理體制和行為。
問題三：食品質(zhì)量管理的隱患包括哪些？包括無證生產(chǎn)、人員健康帶入的安全隱患、濫用添加劑以及高超的技術(shù)影響傳統(tǒng)檢測等。
問題四：食品質(zhì)量管理的章節(jié)內(nèi)容有哪些？包括質(zhì)量的概念及派生術(shù)語、產(chǎn)品質(zhì)量形成規(guī)律、質(zhì)量管理的發(fā)展歷史等。
問題五：什么是質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系的涵義？食品安全質(zhì)量管理體系（包括HACCP在內(nèi)）是食品加工企業(yè)用來預防食品安全事故發(fā)生的一種管理系統(tǒng)。
對于問題七，食品質(zhì)量工程師與食品工程師的職責任有何不同？食品質(zhì)量工程師主要負責為客戶提供質(zhì)量管理體系方面的咨詢及解決方案，同時也負責企業(yè)內(nèi)部的培訓和組織實施工作。他們需要擁有強大的語言表達與溝通組織能力，同時需要具備豐富的食品企業(yè)質(zhì)量、技術(shù)或工藝管理工作經(jīng)驗，并對各種質(zhì)量體系標準如ISO22000、IFS、BRC、SQF2000CM等有所了解。而食品工程師則是從事食品工程系統(tǒng)的操作、設(shè)計、管理及評估的專業(yè)人員，他們的職稱包括技術(shù)員、助理工程師、高級工程師和專家等。
對于問題八，在食品質(zhì)量管理學中，數(shù)據(jù)的定義是與食品質(zhì)量安全相關(guān)的科學實驗、檢驗、統(tǒng)計等所獲得的，用于科學研究、安全質(zhì)量查證、決策等的數(shù)值。
問題九關(guān)于食品安全管理人員的職責。食品安全管理員是負責管理食品安全的，他們的工作涉及食品的生產(chǎn)、流通和餐飲服務(wù)等各個領(lǐng)域。比如，在餐飲行業(yè)，食品安全管理涉及到菜品的管理，包括確保食物煮熟透、避免使用過期調(diào)料等。食品安全管理員需要經(jīng)過培訓并考核合格，根據(jù)所從事的行業(yè)不同，分為A類(食品生產(chǎn))、B類(食品流通)和C類(餐飲服務(wù))，并且需要確保所從事的行業(yè)與其培訓考核類別相對應。
問題十則涉及到食品企業(yè)中生產(chǎn)管理崗位和質(zhì)量控制的不同職責。生產(chǎn)管理崗位主要負責下達生產(chǎn)計劃任務(wù)、安排和控制生產(chǎn)進度、檢查作業(yè)計劃情況、協(xié)調(diào)生產(chǎn)過程中的各種問題、統(tǒng)計生產(chǎn)產(chǎn)量和物資消耗、對下屬人員進行考核激勵等。而質(zhì)量控制崗位則負責原材料、成品、半成品的檢驗檢測、生產(chǎn)過程的質(zhì)量檢驗和監(jiān)督、產(chǎn)品投訴的處理和分析改進、編制修訂工藝標準和檢驗標準、處理質(zhì)量爭議和投訴、遵守國家和地方有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督管理的法律法規(guī)等。
以上就是關(guān)于這些問題的簡要解答，希望能對你有所幫助。
轉(zhuǎn)載：http://m.wxzxw.cn/zixun_detail/218671.html