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餐飲品牌戰(zhàn)略課程

【培訓對象】
餐飲企業(yè)中高層管理人員

【培訓特點】
融顧問式、教練式于一體；“講授+方法+工具+實務”結合：
案例剖析+角色扮演+情景模擬+小組PK+答疑分享+音樂視頻+故事游戲+室內(nèi)拓展

【五“非”優(yōu)勢】
系統(tǒng)專業(yè)：十多年餐飲經(jīng)營管理經(jīng)驗總結與積累，非行業(yè)外“空降兵”。
品質(zhì)高端：多年總裁班培訓經(jīng)驗，課程內(nèi)容前沿高端，非普通培訓層次。
深層互動：課堂氛圍激情生動，互動緊繞課程主題內(nèi)容，非嘩眾取寵。
易懂易用：案例剖析，講解深入淺出，方法簡單實用，非業(yè)外案例方法，好聽不實用。
效果承諾：解決實際問題為導向，結合現(xiàn)場訓練，配贈課程送轉化資料，非一次性服務。

【課程背景】：
新常態(tài)下，我國企業(yè)所處的大環(huán)境可以概括為市場化、全球化、信息化和常態(tài)化。新環(huán)境、新形勢對我國企業(yè)既是一種機遇,更是一種挑戰(zhàn)。強化管理，不斷進行管理創(chuàng)新已成為企業(yè)在競爭中制勝的根本保證。
老板一馬當先、每天的計劃被各種偶然事件打斷、沒有時間做大事、酒店沒有計劃、中層管理總是跟不上、中層的責任心和執(zhí)行力十分欠缺，身心乏力。管理層次太多、員工無從尋求幫助，流程不規(guī)范、數(shù)據(jù)不準確、制度不執(zhí)行、缺乏科學管理的方法與執(zhí)行力度。乏預算目標管理、不知道酒店的優(yōu)勢在哪里？無法給客戶提供差異化的服務產(chǎn)品，員工目標短淺、企業(yè)急功近利。員工抱怨、中層迷茫、酒店官僚作風嚴重、優(yōu)秀人才不斷流失？員工士氣低落，感覺沒有受到重視，沒有發(fā)展前景。
本課程以系統(tǒng)性管理模式打造入手，可以快速打造優(yōu)秀的中層管理團隊，從管理思維創(chuàng)新，管理素養(yǎng)提升，管理技能水平提升，科學管理機制建立等，將有效解決中層執(zhí)行、管理效能、日常運營、人才打造等問題。

【課程收益】：
對新常態(tài)下餐飲業(yè)和企業(yè)所面臨的形勢認知
對戰(zhàn)略思維的基礎概念和分析方法有明確的認識
能夠運用戰(zhàn)略理論和模型對內(nèi)外環(huán)境進行深入的分析
解讀行業(yè)發(fā)展走向，分析行業(yè)發(fā)展周期中的雷區(qū)和趨勢導向

【課程大綱】：
前奏品牌戰(zhàn)略“*”與“金管道”
一、品牌戰(zhàn)略“*”之“道”
二、品牌戰(zhàn)略“金管道”價值鏈
三、品牌戰(zhàn)略“三字經(jīng)”
簡約、創(chuàng)新、*
第一版塊：企業(yè)戰(zhàn)略管理環(huán)境面臨的困境分析
1、經(jīng)營戰(zhàn)略定位不清晰
2、經(jīng)營戰(zhàn)略與管理策略相脫節(jié)
3、管理策略與管理流程相脫節(jié)
4、管理細節(jié)規(guī)范不能有效支持管理流程
5、管理基礎工程與管理平臺建設的先天不足
6、政策的不確定性與市場的不確定性
8、中高層思維模式與行為模式上的幾個誤區(qū)
第二版塊：新時代餐飲主流業(yè)態(tài)特征解析
一、餐飲9大業(yè)態(tài)類型解析
1、9大業(yè)態(tài)類型發(fā)展趨勢
2、投資環(huán)境、項目特征、優(yōu)勢弊端
3、市場兼容、目標客群、主題定位
二、餐飲企業(yè)盈利亮點分析和風險規(guī)避
第三版塊：新時代餐飲企業(yè)戰(zhàn)略剖析與創(chuàng)新
一、餐飲PEST工具運用
1、企業(yè)對宏觀環(huán)境適應與變化能力測試與分析
2、企業(yè)對宏觀環(huán)境影響因素適應與變化能力測試與分析
3、企業(yè)對宏觀環(huán)境把握失誤的調(diào)整創(chuàng)新
二、餐飲BCG工具運用
1、對企業(yè)問題、明星、現(xiàn)金、瘦狗項目測試與分析
2、對企業(yè)問號、明星、現(xiàn)金牛、瘦狗產(chǎn)品測試與分析
3、企業(yè)項目產(chǎn)品調(diào)整創(chuàng)新
三、餐飲TOC工具運用
1、現(xiàn)狀圖：找出企業(yè)內(nèi)部經(jīng)營與管理現(xiàn)狀癥結邏輯關系
2、沖突圖：挖掘企業(yè)經(jīng)營管理的核心瓶頸問題與原因
3、未來圖：測試企業(yè)經(jīng)營管理解決方案的可行性
四、餐飲SWOT工具運用
1、企業(yè)內(nèi)部因素剖析挖掘企業(yè)核心潛力
2、企業(yè)外部因素剖析揚長避短制定戰(zhàn)略調(diào)整規(guī)劃
第四版塊：新時代餐飲戰(zhàn)略調(diào)整方法
一、企業(yè)聚焦定位與市場區(qū)隔的9種方法運用
二、市場細分與特色建立的3種方法運用
三、企業(yè)管理、經(jīng)營、營銷3大戰(zhàn)略調(diào)整規(guī)劃方法
四、企業(yè)經(jīng)營管理體系調(diào)整優(yōu)化建立方法運用
五、企業(yè)文化提煉，建立獨特企業(yè)基因的方法運用
第五版塊：新時代餐飲企業(yè)經(jīng)營策略創(chuàng)新
一、業(yè)態(tài)走向4大分析與創(chuàng)新運用
二、產(chǎn)品經(jīng)營項目創(chuàng)新策略與運用
三、競爭環(huán)境競爭創(chuàng)新策略與運用
四、消費行為迎合創(chuàng)新策略與運用
五、經(jīng)濟環(huán)境適應創(chuàng)新策略與運用
六、傳媒渠道優(yōu)化創(chuàng)新策略與運用
【落地運用】：
1、贈送課后工作中直接運用的資料工具：
4大工作執(zhí)行時限清單模板，3大匯報清單模板，3大工作手冊，5大協(xié)作模板及標準手冊，6大考核評選執(zhí)行方案
2、《課后試題》、《課程轉化實施計劃清單》
【備注】：
本課綱內(nèi)容將在課堂現(xiàn)場根據(jù)學員反饋信息對本主題課件內(nèi)容作適當調(diào)整；
企業(yè)需按照《培訓物料清單》與“會場布置要求”提前做好充分準備工作；
企業(yè)、機構未經(jīng)授權不得在課堂現(xiàn)場錄像和錄音。

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